【材料】
・サラダ油 小さじ1
・豚ひき肉 250g
・牛バラ肉切り落とし 100g
・赤ワイン 浸るまで
・オリーブオイル 40ml
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1/2本
・セロリ 数cm
・塩 ひとつまみ
・ホールトマト缶 1缶
・塩 小さじ1/2
・ローリエ 1枚
【準備】
・玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする
・ホールトマトを手で潰し、スジなどがあれば取り除いておく
【作り方】
1. 【ひき肉の準備】フライパンにサラダ油小さじ1をひき、豚ひき肉を広げる
2. 中火にかけて動かさずに加熱する
3. 香ばしい焼き色がついたら裏返す
4. 裏面も焼き色がつくまで焼いたら、ヘラでほぐして牛肉を加える
5. 牛肉にさっと火を通したら赤ワインを浸るまで入れる
6. ヘラでフライパンにこびり付いた旨みをこそぎ落としつつアルコールを飛ばす
7. アクを取りながら数分沸騰させたら置いておく
8. 【ソフリット】鍋にオリーブオイル40ml・みじん切りにした野菜・塩ひとつまみを入れる
9. 中火にかけて混ぜながらじっくり炒める
10. 【ボロネーゼソース】水分が飛んで色付きはじめたらお肉をワインごと入れる
11. 潰したホールトマト・塩小さじ1/2・ローリエ1枚を入れる
12. 混ぜて中火で加熱し、沸騰したら弱火に落として30分ほど煮込む
13. 途中たまに混ぜながら、お好みの濃度になったら塩で味を調えて出来上がり
14. 【パスタ】ボロネーゼソースをフライパンに適量(1人前おたま1杯半くらい)入れて温める
15. 塩分濃度1%のお湯で表示時間より少し短めにゆでたパスタと和える
16. 濃度をゆで汁で調整して出来上がり
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